Колбаса сырокопченая «Сервелат» относится к деликатесным сортам сухой копченой колбасы.
Слово zervelada жители Милана употребляли для обозначения любой колбасы с мясом, а в соответствии со старинным рецептом, того же века, её изготавливали из свинины, сыра и сала. Причем в фарш добавлялись экзотические для того места и времени пряности и приправы — корица, имбирь, гвоздика и мускатный орех. По рецептам того времени, как правило колбасу обваривали крутым кипятком, а не коптили.